Этот сорт белого чая родом из провинции Фуцзянь. Для его производства собирается почка и два листочка, а иногда только первые два листочка. Как и другие белые чаи, Бай Му Дань подвяливают в затемнённом помещении в специальных бамбуковых ситах, а сушка проходит в два этапа – сначала горячим воздухом при 90-100°С, а затем, после сортировки, при более низкой температуре. Обычно чайные листья связывали так, что они становились похожими на лепестки цветка, откуда и происходит название сорта — Белый Пион. Настой у Бай Му Дань миндально-жёлтый, он обладает приятным, лёгким вкусом, хорошо подходит для жаркого лета. В этом чае особая композиция эфирных масел, которые хорошо раскрываются уже в воде 75 градусов, более высокие температуры погубят грани вкуса Белого Пиона. Заваривают Бай Му Дань в стекле, перед заваркой нагревают посуду, затем закладывают 6 грамм чая и делают пролив водой. Повторять проливы можно до 8 раз.